Verdens beste og enkleste tomatsaus

Verdens beste og enkleste tomatsaus

Noen ganger er det enkleste det beste, og denne tomatsausen er både enkel og veldig god! Med få ingredienser og veldig lite kokkelering kan du lage en intens og smaksrik tomatsaus som fungerer til alt fra pasta til pizza. Oppskriften er stor, men det er fordi den tar litt tid, og det er genialt å ha denne sausen liggende i frysen.

Verdens beste og enkleste tomatsaus

Ingredienser:

20 tomater (bruk gjerne de bleike billige for bruker du av beste sort kan sausen fort bli for søt)
2 rødløk
1 kinesisk hvitløk
2 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
Havsalt

Framgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader. Hakk tomatene*, løken og hvitløk og ha dette i en ildfast form. Ha over olivenolje, balsamicoeddik og salt. Sett formen inn i ovnen på midterste i 2 til 2,5 time. Etter at det har gått en time kan du godt røre litt rundt. Etter at du er ferdig kan du servere sausen som den er, slik jeg gjorde til gnocchi. Eller du kan kjøre den med stavmikser og bruke den som pizzasaus eller lignende.

*Hvor mye du finhakker tomatene avgjør hvor store tomatskinn du får i retten. Du kan også skolde de for å fjerne skinnet, men hvem gidder vel det…

P1280008.jpg

P1280019.jpg

Lik bragelius på facebook
Instagram: bragelius
Snapchat: bragelius

 

Høstbeter til middag

Høstbeter til middag

Jeg elsker høsten! Vel, kanskje ikke helt. De som kjenner meg vet at jeg kan bli ganske «høst-tung» til sinns, men dette kommer først i november når alt er mørkt, grått og trist. Jeg elsker derimot høsten nå når butikkene fylles opp med fantastisk råvarer. Som eksempelvis beter i fantastiske farger og som jeg i dag har servert sammen med fiskekaker og ertepuré. Sistnevnte er en sikker rett når A og jeg er tom for middagsforslag og ting skal gå raskt.

For det er noe rart med middag, jeg er helt avhengig, men jeg synes det er like vanskelig hver dag å finne på noe. Noe så enkelt som middag kan også føre til stor frustrasjon. Skal jeg eksempelvis telle alle uenighetene A og jeg har hatt så er jeg sikker på at hva-skal-vi-ha-til-middag rangerer på toppen av tema. Med to sultne sjeler etter jobb så er det lett at irritasjonen bygger seg opp, og jeg skal ærlig innrømme at det har hendt mer enn én gang at vi har kjørt fra butikken tomhendt og med en iskald stillhet i bilen. Man lærer likevel så lenge man lever og etter hvert skaffer man seg enkle retter, som går raskt og som begge liker.

Så er du sliten og vil ha en enkel middag så kjøp en pakke beter og bak de i ovnen med litt olivenolje og balsamicoeddik på 200 grader i ca 30 minutter. Etter 20 minutter legger du inn fiskekaker til de er gjennomvarme. En pose erter (350 gram) koker du i 1,5dl melk, smaker godt til med salt og pepper før du kjører de glatte med en stavmikser. Server og nyt høsten!

P9130006-2.jpg

fiskekaker.jpg

Tranebærsaus (Cranberry sauce)

Må prøves, du kommer til å forelske deg i det!
Må prøves, du kommer til å forelske deg i det!

Dette smaker utrolig godt til kalkun, men også til andre retter hvor du vanligvis ville brukt tyttebær. Foruten jobben med å rense bærene, er det både enkelt og raskt å lage.

Jeg kjøpte tre poser med ferske tranebær på meny, men dessverre var mange av disse råtne og jeg satt igjen med under halvparten. Tranebær gjærer fort og alle som ikke er sprø og harde må kastes. Det kan derfor være en fordel å få tak i frosne da jeg går ut fra at disse er ferdig renset og sjekket for at ingen er råtne.

Tranebærne kokes enten med vann eller apelsinjuice. Jeg hadde derimot sett en oppskrift med granateplejuice og ville prøve dette i år. Jeg fikk ikke tak i ren granateplejuice, men jeg er veldig glad i Cevitas Granateple med bær og drue og tenkte denne ville fungere fint, noe den absolutt gjorde!

Etter alle rensingen satt jeg igjen med ca 9dl tranebær, denne oppskriften er derfor tilpasset 9dl.

Ingredienser:

9dl tranebær
180-200g sukker
2,5dl Granateplejuice
Litt revet apelsinskall
Litt revet muskat

Ha alle ingrediensene i en gryte og kok det hele i 10 minutter, det vil si til så å si alle tranebærne har «poppet». Det spruter litt når tranebærne popper, noe du kan se på videoen under, så vær forsktig. Etter 10 minutter setter du gryten til sides for avkjøling før du har det i en skål og inn i kjøleskapet. Som sagt, raskt og enkelt!

Ha alle bærene i vasken, tranebær flyter så de er lette å rense, men det tar litt tid å plukke ut de råtne bærene.
Ha alle bærene i vasken, tranebær flyter så de er lette å rense, men det tar litt tid å plukke ut de råtne bærene.
Fine til venstre og råtne til høyre, irriterende mange som var råtne.
Fine til venstre og råtne til høyre, irriterende mange som var råtne.
Appelsinskall gir god smak
Appelsinskall gir god smak
Litt muskattnøtt gjør susen!
Litt muskattnøtt gjør susen!

Perfekt potetmos

Et "par" klatter smør gjør susen!
Et «par» klatter smør gjør susen!

Det er lenge siden jeg kuttet ut vanlige poteter og gikk over til å servere potetmos til kalkun. Det skjedde egentlig ved en feil. Jeg glemte ut potetene en nyttårsaften for mange år siden og potetene ble kokt ihjel. For å bøte på skadene lagte jeg potetmos av disse, men som en snill vert kokte jeg nye poteter i tillegg til potetmosen. Etter at middagen var fortært var gryten med potetmos tom og de vanlige potetene så vidt rørt på. Fra denne dagen har det derfor kun gått i potetmos til kalkun, for tro meg, det smaker mye bedre med potetmos enn vanlig kjedelige poteter.

Det å lage potetmos er ingen vanskelig sak, men når det står mye annet på menyen er dette en ekstrajobb man ikke trenger. Derfor ble jeg veldig glad når jeg fikk til en oppskrift som lar seg lage to dager i forveien uten at dette går ut over kvaliteten.

Ingredienser:

2,5kg skrelte poteter
ca 250g smør
1 beger (200g) kremost
ca 2,5dl fløte
Salt og pepper

Kutt potetene i mindre biter for at de skal koke raskere og kok de helt møre. Hell av vannet og la potetene dampe fra seg litt. Mos/stapp potetene over svak varme, jo mer av vannet som fordamper jo luftigere blir potetmosen. Det er viktig at du moser/stapper potetmosen i en opp/ned-bevegelse, og ikke bruker elektrisk vips eller rører for mye rundt. Bruker du elektrisk vips eller rører for mye rundt vil du kunne ende opp med en slimete masse som ligner tapetklister.

Skru av varmen og tilsett kremosten og smøret. Her må jeg innrømme at jeg ikke alltid holder meg til oppskriften og at det ofte blir mer smør enn planlagt, men dette er en smakssak. Til slutt sper du på med fløte til du har en kremet og god konsistens som du smaker deg frem til. Det kan ofte bli mye fløte for min smak, så det hender at jeg sper på med litt melk i slutten. Helt til slutt smaker du til med salt og pepper.

I stedet for vanlig salt bruker jeg hvit trøffelsalt som jeg har kjøpt på The Filling Station på Chelsea Market i New York. Dette gjør at potetmosen får en helt egenartet smak som både vi og gjestene elsker. Skal du, eller noen du kjenner, til New York så er dette noe å kjøpe med seg hjem! Hadde jeg ikke hatt trøffelsalt ville jeg brukt vanlig salt og pepper i tillegg til litt revet muskat.

Ha potetmosen over i en ildfast form og legg på noen klatter med smør, jeg bruker mange klatter smør. Dekk formen med aluminiumsfolie og varm formen i ca 30 minutt på 180grader.

Som fortalt kan denne potetmosen lages opp til to dager i forveien. I stedet for å sette den rett inn i ovnen, kjøles den ned og oppbevares i kjøleskapet. Ta formen ut av kjøleskapet 2-3 timer og stek den som anvist ovenfor.

Salt fra The Filling Station gjør susen
Troffelsalt fra The Filling Station er bare nam!