Tranebærsaus (Cranberry sauce)

Må prøves, du kommer til å forelske deg i det!
Må prøves, du kommer til å forelske deg i det!

Dette smaker utrolig godt til kalkun, men også til andre retter hvor du vanligvis ville brukt tyttebær. Foruten jobben med å rense bærene, er det både enkelt og raskt å lage.

Jeg kjøpte tre poser med ferske tranebær på meny, men dessverre var mange av disse råtne og jeg satt igjen med under halvparten. Tranebær gjærer fort og alle som ikke er sprø og harde må kastes. Det kan derfor være en fordel å få tak i frosne da jeg går ut fra at disse er ferdig renset og sjekket for at ingen er råtne.

Tranebærne kokes enten med vann eller apelsinjuice. Jeg hadde derimot sett en oppskrift med granateplejuice og ville prøve dette i år. Jeg fikk ikke tak i ren granateplejuice, men jeg er veldig glad i Cevitas Granateple med bær og drue og tenkte denne ville fungere fint, noe den absolutt gjorde!

Etter alle rensingen satt jeg igjen med ca 9dl tranebær, denne oppskriften er derfor tilpasset 9dl.

Ingredienser:

9dl tranebær
180-200g sukker
2,5dl Granateplejuice
Litt revet apelsinskall
Litt revet muskat

Ha alle ingrediensene i en gryte og kok det hele i 10 minutter, det vil si til så å si alle tranebærne har «poppet». Det spruter litt når tranebærne popper, noe du kan se på videoen under, så vær forsktig. Etter 10 minutter setter du gryten til sides for avkjøling før du har det i en skål og inn i kjøleskapet. Som sagt, raskt og enkelt!

Ha alle bærene i vasken, tranebær flyter så de er lette å rense, men det tar litt tid å plukke ut de råtne bærene.
Ha alle bærene i vasken, tranebær flyter så de er lette å rense, men det tar litt tid å plukke ut de råtne bærene.
Fine til venstre og råtne til høyre, irriterende mange som var råtne.
Fine til venstre og råtne til høyre, irriterende mange som var råtne.
Appelsinskall gir god smak
Appelsinskall gir god smak
Litt muskattnøtt gjør susen!
Litt muskattnøtt gjør susen!

Perfekt potetmos

Et "par" klatter smør gjør susen!
Et «par» klatter smør gjør susen!

Det er lenge siden jeg kuttet ut vanlige poteter og gikk over til å servere potetmos til kalkun. Det skjedde egentlig ved en feil. Jeg glemte ut potetene en nyttårsaften for mange år siden og potetene ble kokt ihjel. For å bøte på skadene lagte jeg potetmos av disse, men som en snill vert kokte jeg nye poteter i tillegg til potetmosen. Etter at middagen var fortært var gryten med potetmos tom og de vanlige potetene så vidt rørt på. Fra denne dagen har det derfor kun gått i potetmos til kalkun, for tro meg, det smaker mye bedre med potetmos enn vanlig kjedelige poteter.

Det å lage potetmos er ingen vanskelig sak, men når det står mye annet på menyen er dette en ekstrajobb man ikke trenger. Derfor ble jeg veldig glad når jeg fikk til en oppskrift som lar seg lage to dager i forveien uten at dette går ut over kvaliteten.

Ingredienser:

2,5kg skrelte poteter
ca 250g smør
1 beger (200g) kremost
ca 2,5dl fløte
Salt og pepper

Kutt potetene i mindre biter for at de skal koke raskere og kok de helt møre. Hell av vannet og la potetene dampe fra seg litt. Mos/stapp potetene over svak varme, jo mer av vannet som fordamper jo luftigere blir potetmosen. Det er viktig at du moser/stapper potetmosen i en opp/ned-bevegelse, og ikke bruker elektrisk vips eller rører for mye rundt. Bruker du elektrisk vips eller rører for mye rundt vil du kunne ende opp med en slimete masse som ligner tapetklister.

Skru av varmen og tilsett kremosten og smøret. Her må jeg innrømme at jeg ikke alltid holder meg til oppskriften og at det ofte blir mer smør enn planlagt, men dette er en smakssak. Til slutt sper du på med fløte til du har en kremet og god konsistens som du smaker deg frem til. Det kan ofte bli mye fløte for min smak, så det hender at jeg sper på med litt melk i slutten. Helt til slutt smaker du til med salt og pepper.

I stedet for vanlig salt bruker jeg hvit trøffelsalt som jeg har kjøpt på The Filling Station på Chelsea Market i New York. Dette gjør at potetmosen får en helt egenartet smak som både vi og gjestene elsker. Skal du, eller noen du kjenner, til New York så er dette noe å kjøpe med seg hjem! Hadde jeg ikke hatt trøffelsalt ville jeg brukt vanlig salt og pepper i tillegg til litt revet muskat.

Ha potetmosen over i en ildfast form og legg på noen klatter med smør, jeg bruker mange klatter smør. Dekk formen med aluminiumsfolie og varm formen i ca 30 minutt på 180grader.

Som fortalt kan denne potetmosen lages opp til to dager i forveien. I stedet for å sette den rett inn i ovnen, kjøles den ned og oppbevares i kjøleskapet. Ta formen ut av kjøleskapet 2-3 timer og stek den som anvist ovenfor.

Salt fra The Filling Station gjør susen
Troffelsalt fra The Filling Station er bare nam!

Hvordan steke kalkun

Smøre inn kalkunKalkunbryst er ømfintlig og tåler ikke mye varme før det blir tørt, mens kalkunlårene må ha høyere varme og lengre steketid for å kunne bli ferdig. Man må derfor sørge for at lårene blir nok stekt, samtidig som at brystet ikke blir overstekt og tørt. Korrekt stekemåte er derfor like viktig som saltlake, og den følgende fremgangsmåten har alltid fungert for meg. Les mer «Hvordan steke kalkun»

Kalkun og saltlake

IMG_2911Det strider litt å legge kalkunen i saltlake når flere produsenter går motsatt vei og fjerner vann og salt fra kjøtt- og fjærkre-produkter. Saltlake fører likevel til saftigere kalkun, og det er ingen tvil om at en kalkun trenger all den saftigheten den kan få. Det har seg nemlig at når kjøtt og fjærkre blir varmebehandlet vil de miste opp til 30% av sin fuktighet, ved å ha lagt kalkunen i saltlake så vil man kunne redusere dette tapet til så lite som 15%. Saltlaken øker også saftighet ved å løse opp noen av proteinene. Vil du lese mer om hvordan saltlake virker, trykk her (Obs, engelsk tekst). Les mer «Kalkun og saltlake»