Hvordan steke kalkun

Smøre inn kalkunKalkunbryst er ømfintlig og tåler ikke mye varme før det blir tørt, mens kalkunlårene må ha høyere varme og lengre steketid for å kunne bli ferdig. Man må derfor sørge for at lårene blir nok stekt, samtidig som at brystet ikke blir overstekt og tørt. Korrekt stekemåte er derfor like viktig som saltlake, og den følgende fremgangsmåten har alltid fungert for meg. Les mer «Hvordan steke kalkun»

Kalkun og saltlake

IMG_2911Det strider litt å legge kalkunen i saltlake når flere produsenter går motsatt vei og fjerner vann og salt fra kjøtt- og fjærkre-produkter. Saltlake fører likevel til saftigere kalkun, og det er ingen tvil om at en kalkun trenger all den saftigheten den kan få. Det har seg nemlig at når kjøtt og fjærkre blir varmebehandlet vil de miste opp til 30% av sin fuktighet, ved å ha lagt kalkunen i saltlake så vil man kunne redusere dette tapet til så lite som 15%. Saltlaken øker også saftighet ved å løse opp noen av proteinene. Vil du lese mer om hvordan saltlake virker, trykk her (Obs, engelsk tekst). Les mer «Kalkun og saltlake»