Lussekatter med fyll

Jeg simpelthen elsker lussekatter, og Luciadagen 13. Desember er kjedelig uten. Dessverre har lussekatter, på lik linje med hveteboller, en tendens til å bli tørre. Mange svensker (som naturligvis er eksperter på området) har derfor ofte fyll i lussekattene. Jeg skal derfor i år lage lussekatter med fyll. Det vanligste er å ha mandelfyll, men jeg er ikke ekstremt glad i mandelfyll og prøver meg heller på denne varianten fra ica.se sine sider. Fyllet består kun av smør, sukker og vanilje, noe som ikke vil overdøve safransmaken jeg er så glad i. Formen på bollene blir ikke tradisjonell, men smaken er viktigere enn formen.

Jeg har oversatt oppskriften til norsk og vil bruke kesam original der den svenskene bruker kesella/kvarg. Jeg bruker heller ikke fremgangsmåten beskrevet på de svenske sidene da jeg føler jeg lykkes bedre med denne fremgangsmåten beskrevet av Trines matblogg.

Ingredienser:

Bolledeig:

900-1000g hvetemel
150g sukker
1g safran
1/2ts salt
25-50g gjær
5dl melk
250g kesam
1 egg
150g smør

Fyll:

200g smør
150g sukker
4ts vaniljesukker

Støt safranen sammen med litt sukker i en morter. Ha dette og alle ingrediensene foruten smøret i en kjøkkenmaskin og elt med lav styrke i ca 10 minutter. Etter 10 minutter tilsetter du smøret i små terninger og elter videre i ca 10 minutter til alt smøret er inkorporert. I disse siste 10 minuttene øker du farten på kjøkkenmaskinen til rundt middels styrke. Hev deigen i 1-2 timer. For mer utførlig beskrivelse anbefaler jeg å gå inn på Trines matblogg.

Rør smør, sukker og vaniljesukker til du har en smidig masse. Kna den ferdig hevet deigen og del den i to. Kjevle hver del ut til en 60cm rektangulær leiv og ha på fyllet. Brett den ene enden inn mot midten og den andre enden over der igjen. Skjær hver leiv i ca 2cm remser som du snurrer og knutter knute på. Legg snurrene på stekebrett og etterhev disse i rundt 45minutter. Stek snurrene midt i ovnen ved 225 grader (over- og undervarme) i 10-12 minutter.

Nyt! :)

Kom i julestemning, la huset fylles av svibler!

IMG_3103

Da jeg kom hjem i går slo lukten av jul mot meg, jeg forstod først ikke hva det var ettersom det luktet verken nybakte julekaker eller granbar. Det tok meg ikke mange sekundene å forstå at lukten skyldtes at sviblene endelig hadde sprunget ut. Som liten hadde min mamma alltid svibler stående rundt juletider, og det er først nå jeg forstår hvor mye denne lukten får meg i julestemning! Les mer «Kom i julestemning, la huset fylles av svibler!»

Søt adventskalender

Liten julekalenderAdventskalendere kommer i mange varianter, og jeg tror nok pakkekalender er mest populært. Min mann har siden 1. Desember klaget over at han aldri får pakkekalender av meg, men det har ikke vært så mange fra hans side heller ;) Julestemningen er likevel reddet med disse fantastisk søte små kalenderne som jeg fikk av min gode venninne, Fru H. Nostalgiske, vakre og en koselig oppmerksomhet man kan gi til en venn/venninne eller som venninnegave. Kjøpt hos Mormor og Mio i Østervåg – Stavanger.  Les mer «Søt adventskalender»

Perfekt potetmos

Et "par" klatter smør gjør susen!
Et «par» klatter smør gjør susen!

Det er lenge siden jeg kuttet ut vanlige poteter og gikk over til å servere potetmos til kalkun. Det skjedde egentlig ved en feil. Jeg glemte ut potetene en nyttårsaften for mange år siden og potetene ble kokt ihjel. For å bøte på skadene lagte jeg potetmos av disse, men som en snill vert kokte jeg nye poteter i tillegg til potetmosen. Etter at middagen var fortært var gryten med potetmos tom og de vanlige potetene så vidt rørt på. Fra denne dagen har det derfor kun gått i potetmos til kalkun, for tro meg, det smaker mye bedre med potetmos enn vanlig kjedelige poteter.

Det å lage potetmos er ingen vanskelig sak, men når det står mye annet på menyen er dette en ekstrajobb man ikke trenger. Derfor ble jeg veldig glad når jeg fikk til en oppskrift som lar seg lage to dager i forveien uten at dette går ut over kvaliteten.

Ingredienser:

2,5kg skrelte poteter
ca 250g smør
1 beger (200g) kremost
ca 2,5dl fløte
Salt og pepper

Kutt potetene i mindre biter for at de skal koke raskere og kok de helt møre. Hell av vannet og la potetene dampe fra seg litt. Mos/stapp potetene over svak varme, jo mer av vannet som fordamper jo luftigere blir potetmosen. Det er viktig at du moser/stapper potetmosen i en opp/ned-bevegelse, og ikke bruker elektrisk vips eller rører for mye rundt. Bruker du elektrisk vips eller rører for mye rundt vil du kunne ende opp med en slimete masse som ligner tapetklister.

Skru av varmen og tilsett kremosten og smøret. Her må jeg innrømme at jeg ikke alltid holder meg til oppskriften og at det ofte blir mer smør enn planlagt, men dette er en smakssak. Til slutt sper du på med fløte til du har en kremet og god konsistens som du smaker deg frem til. Det kan ofte bli mye fløte for min smak, så det hender at jeg sper på med litt melk i slutten. Helt til slutt smaker du til med salt og pepper.

I stedet for vanlig salt bruker jeg hvit trøffelsalt som jeg har kjøpt på The Filling Station på Chelsea Market i New York. Dette gjør at potetmosen får en helt egenartet smak som både vi og gjestene elsker. Skal du, eller noen du kjenner, til New York så er dette noe å kjøpe med seg hjem! Hadde jeg ikke hatt trøffelsalt ville jeg brukt vanlig salt og pepper i tillegg til litt revet muskat.

Ha potetmosen over i en ildfast form og legg på noen klatter med smør, jeg bruker mange klatter smør. Dekk formen med aluminiumsfolie og varm formen i ca 30 minutt på 180grader.

Som fortalt kan denne potetmosen lages opp til to dager i forveien. I stedet for å sette den rett inn i ovnen, kjøles den ned og oppbevares i kjøleskapet. Ta formen ut av kjøleskapet 2-3 timer og stek den som anvist ovenfor.

Salt fra The Filling Station gjør susen
Troffelsalt fra The Filling Station er bare nam!

Tranebærsaus (Cranberry sauce)

Må prøves, du kommer til å forelske deg i det!
Må prøves, du kommer til å forelske deg i det!

Dette smaker utrolig godt til kalkun, men også til andre retter hvor du vanligvis ville brukt tyttebær. Foruten jobben med å rense bærene, er det både enkelt og raskt å lage.

Jeg kjøpte tre poser med ferske tranebær på meny, men dessverre var mange av disse råtne og jeg satt igjen med under halvparten. Tranebær gjærer fort og alle som ikke er sprø og harde må kastes. Det kan derfor være en fordel å få tak i frosne da jeg går ut fra at disse er ferdig renset og sjekket for at ingen er råtne.

Tranebærne kokes enten med vann eller apelsinjuice. Jeg hadde derimot sett en oppskrift med granateplejuice og ville prøve dette i år. Jeg fikk ikke tak i ren granateplejuice, men jeg er veldig glad i Cevitas Granateple med bær og drue og tenkte denne ville fungere fint, noe den absolutt gjorde!

Etter alle rensingen satt jeg igjen med ca 9dl tranebær, denne oppskriften er derfor tilpasset 9dl.

Ingredienser:

9dl tranebær
180-200g sukker
2,5dl Granateplejuice
Litt revet apelsinskall
Litt revet muskat

Ha alle ingrediensene i en gryte og kok det hele i 10 minutter, det vil si til så å si alle tranebærne har «poppet». Det spruter litt når tranebærne popper, noe du kan se på videoen under, så vær forsktig. Etter 10 minutter setter du gryten til sides for avkjøling før du har det i en skål og inn i kjøleskapet. Som sagt, raskt og enkelt!

Ha alle bærene i vasken, tranebær flyter så de er lette å rense, men det tar litt tid å plukke ut de råtne bærene.
Ha alle bærene i vasken, tranebær flyter så de er lette å rense, men det tar litt tid å plukke ut de råtne bærene.
Fine til venstre og råtne til høyre, irriterende mange som var råtne.
Fine til venstre og råtne til høyre, irriterende mange som var råtne.
Appelsinskall gir god smak
Appelsinskall gir god smak
Litt muskattnøtt gjør susen!
Litt muskattnøtt gjør susen!

Hvordan steke kalkun

Smøre inn kalkunKalkunbryst er ømfintlig og tåler ikke mye varme før det blir tørt, mens kalkunlårene må ha høyere varme og lengre steketid for å kunne bli ferdig. Man må derfor sørge for at lårene blir nok stekt, samtidig som at brystet ikke blir overstekt og tørt. Korrekt stekemåte er derfor like viktig som saltlake, og den følgende fremgangsmåten har alltid fungert for meg. Les mer «Hvordan steke kalkun»